Emulsifier

Для получения кремовой основы недостаточно просто смешать масло и воду. Понятно, что такая смесь будет нестабильна и быстро расслоится. Чтобы обеспечить устойчивость эмульсии, применяются специальные вещества — эмульгаторы. От них зависят стабильность, однородность и консистенция кремов.Молекула эмульгатора имеет вытянутую форму, один ее полюс связывает воду, а другой — жиры.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *